Знаменитый «Киевский торт» и конфеты «Вечерний Киев» делает киевская кондитерская фабрика, входящая в корпорацию «Roshen». Этой фабрике уже больше 130 лет. В 19-м веке ее основал купец, которого потом отстранили от дел партнеры. Сегодня My-Kiev расскажет о старейшей кондитерской фабрике Киева.
О фабрике писали: «Здесь можно видеть весь процесс изготовления шоколада, начиная с очистки зерен какао, и к плиткам тончайшего сорта»
Старейшее предприятие Киева — теперь «Киевская кондитерская фабрика «Рошен» — трижды пережило смену названия. Начало производству положил купец Валентин Ефимов. В 1886 году в пригороде Киева, на Демиевке , появилась «Демеевская паровая фабрика шоколада и конфет». Фабрику основали на хуторе, в который входило не более 24 дворов, однако поблизости располагался Демеевский сахарорафинадный завод.
Около 200 мастеров работали по 10 часов в день в тесном помещении, производя около 200 тонн сладостей в год. Спрос рос и линейка кондитерских изделий расширилась. Уже тогда на фабрике делали шоколад, драже, конфеты, карамель, мармелад, пастилу, варенье, пряники, чайное печенье и другие сладости.
Спустя 11 лет после основания фабрики Ефимов с партнерами стал учредителем акционерного общества. Общий капитал составил 300 тысяч рублей. Предприниматели решили построить на эти деньги новые помещения и закупить оборудование. Так они и поступили, но что-то пошло не так и начались убытки. Тогда в начале 20 столетия партнеры отстранили Ефимова от дел, хотя фабрика продолжила называться в честь основателя.
Директором-распорядителем выбрали опытного предпринимателя из Швейцарии Альберта Вюрглера. Предприятие реорганизовали, а прибыль быстро увеличилась. Фабрику уже знали и вне Киева. Кондитерские изделия даже получали европейские награды.
Потом продукцию начали рекламировать. Имя фабрики наносили на обертки, плакаты, спичечные коробки. Иногда покупателей даже баловали подарками. В упаковках младшее поколение находило открытки с нотами известных песен и тексты украинских народных сказок.
Читайте также: Котлета по-киевски: как украинское блюдо убило рейтинг Джорджа Буша
В советские годы и фабрику, и ее работников награждали трудовыми наградами
После Октябрьского переворота фабрику национализировали. В 1923-м к 105-летию со дня рождения Карла Маркса предприятие ее назвали в его честь. Позже модернизировали цеха. Тогда на фабрике производили до 7 тысяч тонн продукции в год, а через 10 лет — уже почти 33 тысячи тонн. Трудились здесь на то время около 4 тысяч сотрудников.
Во время Второй мировой войны здания производства повредили, но потом их быстро восстановили. В 1944-м здесь даже провели реконструкцию по проекту Днепрпродпрома. К слову, с 1930-го фабрика находится на месте сахарного завода, где и осталась в дальнейшие годы.
После войны продолжились работы по реконструкции производства и механизации трудоемких процессов на предприятии. Тогда закупили и установили 24 поточно-механизированные линии, 230 единиц технологического оборудования, провели газификацию.
В 1965-м объемы производства превысили 35 тысяч тонн в год. В то время выпускали до 210 наименований продукции. К 1987 году объем кондитерских изделий составлял более 52 тысяч тонн, из которых 52,2% оставляли в Киеве.
Продукцию Киевской кондитерской фабрики «Рошен» реализуют в столице в сети фирменных магазинов
В 1996-м фабрика имени Карла Маркса со всеми рецептурами стала частью корпорации «Рошен». Ее собственник — бизнесмен, а позже пятый президент Украины Петр Порошенко. Предприятие переименовали в открытое акционерное общество «Киевская кондитерская фабрика «Рошен».
Как рассказывают медиа, владельцем фабрики мог стать и мировой гигант Kraft Foods, который также имел виды на покупку. Но в итоге Kraft Foods «сошел с дистанции», приняв решение строить новые мощности, а не реанимировать другие фабрики.
Что касается модернизации, в 90-тые годы согласно Инвестиционной программе на фабрике закупили и установили линии ведущих западноевропейских фирм-производителей. Это оборудование из Швейцарии, Германии, Италии.
Как сообщалось, с 1998-го по 2012-тый объемы продукции на фабрике выросли почти в 5 раз
Сегодня фабрика выпускает более 100 наименований кондитерских изделий: тортов, пирожных, кексов, мармелада, пастилы, зефира, печенья, конфет. Всего же в корпорации Roshen говорят, что выпустили более 320 наименований кондитерских изделий.
В наши дни на Кондитерской фабрике трудятся около 800 сотрудников. Производительность может достигать 100 тонн продукции в сутки. На фабрике установлено оборудование как зарубежных, так и отечественных производителей.
В 2014 году корпорация Roshen вошла в список крупнейших производителей кондитерских изделий в мире, оказавшись на 20‑й строчке рейтинга Global TOP‑100 Candy Industry. По словам генерального директора Roshen Вячеслава Москалевского в 2015 году собственник оценивал стоимость всей своей кондитерской корпорации почти в 3 миллиарда долларов. Помимо «киевского филиала», в нее входят 7 фабрик и заводов.
К слову, в ноябре 2016-го на киевскую фабрику пришло уже второе письмо от Украинского института национальной памяти. В нем напоминали о надобности демонтировать памятник Карлу Марксу. Этого требовало новое украинское законодательство. Через месяц скульптуру демонтировали.
Читайте также: Легендарные магазины Киева: фиктивные браки и хлеб из автомата
Сейчас 850-граммовый «Киевский торт» стоит более 250 гривен
Наверное, самыми легендарными изделиями фабрики остаются коробочные конфеты «Киев Вечерний» и «Киевский торт», ставшие «сладкими визитками» столицы.
Круглый «Киевский торт» состоит из двух белково-ореховых коржей и сливочно-шоколадного крема. Его бока обсыпаны крошкой от коржей, а верх украшен тем же разноцветным кремом «Шарлот». Это ставшее фирменным лакомство создали в 1956-м, а рецептуру запатентовали через 17 лет.
Существует легенда, что рецепт торта не разрабатывали намеренно, а первый раз приготовили по ошибке. Якобы кондитеры приготовили для бисквитов партию яичного белка, но забыли спрятать в холодильник.
Следующая смена пришла коллегам на помощь и приготовила торт, получивший по случайности совершенно новый вкус. Автором «Киевского торта» называли начальника бисквитного цеха Константина Петренко и молодого кондитера Надежду Черногор.
Пятикилограммовый «Киевский торт» из 70 коржей подарили на 70-летие руководителю СССР Леониду Брежневу
Но официально на фабрике заявляют, что долго и целенаправленно трудились над разработкой нового лакомства. А авторское свидетельство за него в 1973-м получили кондитеры Анна Курило и Галина Фастовец-Калиновская.
В советские времена очереди за тортом выстраивались немаленькие. При этом ингредиенты торта периодически менялись. Например, раньше вместо фунудука в состав теста входил кешью.
«Когда-то у каждого кондитера был свой «кремовый почерк», но сегодня узор на торте унифицирован. Это, кстати, защита от подделок», — также говорят на фабрике.
176-граммовая коробка конфет «Киев Вечерний» обойдется в почти или более чем 100 гривен
А вот легендарные конфеты «Киев Вечерний» запустили в производство в 1984 году. В них использовали какао, обезжиренное молоко, коньяк и тот же фундук. И сейчас в состав этих сладостей входит дробленный фундук и целый лесной орех. Их рецепт никогда не меняли.
Читайте также: История мороженого в Киеве: спасибо американскому президенту
Теперь появилась также серия конфет «Киев Вечерний. Праздничная коллекция» в других коробках. Производители немного «отредактировали» дизайн классической коробки. И все же на ней, как и почти 25 лет назад, запечатлен вечерний Крещатик, освещенный огнями большого города.
Елена Грудзинская
Нагадуємо, що новини без цензури публікуємо в Телеграм 
, підпишись зараз, щоб не пропустити важливе!
[…] […]
[…] […]
[…] […]