Совсем недавно “Супкультура”, украинский бренд уличной еды, который продает супы в съедобных стаканчиках, открыл точку в Беларуси. Перед тем — в Словакии и Польше.
Bzh.life пообщались с сооснователем “Супкультуры” и бывшим финансовым аналитиком Олегом Герасимовым о том, как родилась идея этого бизнеса и как удалось вывести ее на международный уровень.
Идея родилась из простого желания иметь возможность поесть суп на улице. Большинство сказало бы, что это “неудобно”, но выход нашелся — съедобный стакан. Кроме того, что он безотходный, он еще и прекрасно сочетается с крем-супом по вкусу.
Прежде чем все получилось было множество неудач. Самостоятельно испечь стакан при помощи форм не получалось, а разработка специальных пресс-печей для выпекания стаканов заняла около полугода. Потом пришлось уговаривать один из столичных заводов принять первый мелкий заказ на изготовление печей. Оформление патента и разработка фирменного стиля тоже заняли время.
До того как у “Супкультуры” появилась собственная точка, мы участвовали во множестве фестивалей уличной еды и везде продукт встречали на ура. Поначалу приходилось вручную мешать тесто, варить суп в небольших кастрюлях и взбивать их домашним блендером.
Позже удалось привлечь до $10 тыс. для открытия первой точки в 2016-м. А уже в 2017-м мы заключили 10 франчайзинговых договоров по Украине и за границей.
Мы не совершали никаких попыток целенаправленно продать франшизу за границу. Просто в Польше жил брат одного из партнеров, он и открыл там точку. вкладывает много сил в развитие бренда там, так как заражен идеей.
Остальные франчайзи узнавали о нас в основном из прессы, либо бывали у нас лично. Так как аналогов продукта на рынке уличной еды нет не только в Украине, но и, насколько можно судить, во всем мире, мы получаем предложения для открытия “Супкультуры” за границей.
Уже были заявки из Турции, Дубаи, Испании, Великобритании, Индии
С кем-то мы ведем диалог до сих пор, кто-то столкнулся с препятствиями в виде поиска помещения, привлечения инвестиций. Польща и Словакия оказались самыми оперативными. А на днях “Супкультура” открылась в Минске, в следующем году открываются точки в Праге и в одном из университетов в Австрии.
В большинстве случаев от первого контакта до открытия точки проходит не менее полугода
Критерии отбора партнеров достаточно субъективны: нам важен не опыт, а понимание человеком трудностей, с которым ему придется справляться. Также мы решили отказывать тем, кто предлагает что-то вроде: “Вот вам деньги, сделайте все мне сами”.
Стараемся заключать договора лишь с теми, кто действительно увлечен идеей. Такие люди вкладываются максимально и не допускают плохого качества. Но если что-то пойдет не так, то условия договора дают нам возможность прекратить деятельность недобросовестного франчайзи.
Мы не оформляем бизнес за границей, а подписываем международные договора о сотрудничестве с нерезидентами — было бы очень накладно собственноручно заниматься открытием бизнеса в каждой стране. Радует, что в Украине с недавних пор стало проще работать с внешнеэкономическими договорами: их больше не нужно регистрировать в специальном органе, достаточно отнести копию договора в банк, чтобы получить платеж.
Общепит — такая сфера, где у каждой страны (или даже региона или города) могут быть свои особенности касательно санитарных требований, условий хранения и труда, размещения вывесок и так далее. В Украине для нас все относительно просто.
Поскольку мы не используем в супах мясо и яйца, нам вообще не нужно получать какие-либо специальные разрешения
Достаточно лишь уведомить СЭС о размещении объекта. Пока что, по словам партнеров, самые строгие правила в Словакии.
Не можем назвать точную цену паушального платежа, так как цена может изменится. Но, например, для успешного старта в Украине понадобится до €20-25 тыс. инвестиций. Выход на самоокупаемость в течении 3-х месяцев.
Кроме паушального взноса мы ежемесячно взимаем с партнеров роялти — 5-7% от дохода, но на него есть льготы (первые три месяца роялти не платится). За границей окупаемость инвестиций от одного до полутора лет.
Это довольно сложный момент, так как мы присутствуем на месте только для обучения персонала, это занимает до одной недели. А перед запуском проводим аттестацию: проверяем, соответствует ли дизайн утвержденному макету, знакомы ли сотрудники с составом супов и так далее — для этого существует отдельный чек-лист.
Наш договор предусматривает использование “тайных покупателей”
Кроме того, мы активно используем соцсети, и любое недовольство клиента не останется незамеченным.
Наши партнеры не обязаны подвязывать свое меню под украинские точки. Мы изначально решили, что будем приспосабливаться под местные и сезонные продукты. Готовка — это всегда искусство и нужно давать людям возможность самовыражаться.
Мы открыты для любых идей с одним лишь требованием: предварительное согласование с нами. У нас нет возможности приготовить суп из местных ингридиентов, но благодаря опыту достаточно уже одного взгляда на рецепт, чтобы понять, станет ли этот суп хитом.
У нас довольно много своих рецептов, так что в Украине мы не используем рецепты из-за границы. Они наши используют
Но в Польше и Словакии уже есть несколько собственных супов, например тыквенный Хоккайдо. Еще в Польше хорошо идет свекольный суп, а вот у нас его не очень полюбили.
Нагадуємо, що новини без цензури публікуємо в Телеграм 
, підпишись зараз, щоб не пропустити важливе!
