Дань "Оболони" родному городу. Фото @bondar6916
Киев славится гастрономическими изысками, в том числе, алкогольными. Здесь началась история виноделия на Руси, придумали уникальное пиво со «столичным» вкусом, коктейли в честь Крещатика, Андреевского спуска и легенд киевской истории. Читаем и пьём по-киевски!
В монастырском винограднике. Фото lavra.ua
Виноделие на Руси стало активно развиваться примерно в XI веке. Одними из первых за производство вина взялись монахи Киево-Печерской Лавры. В основном они изготавливали необходимое для богослужения креплёное десертное вино (кагор) и сухое. Известным лаврским виноградарем был преподобный Никола Святоша, в прошлом князь Святослав Черниговский.
Традиция виноделия сохранилась в самом известном киевском монастыре до сих пор. Как поделился в интервью на сайте Киево-Печерской Лавры архимандрит Павел, сегодня там выращивают около 80 различных сортов винограда.
Своё вино делали также Михайловский и Выдубицкий монастыри. Виноделы в рясах смогли приспособить к более северным широтам венгерские, татарские и молдавские сорта винограда. А семь веков спустя лозы украшали и сады обычных киевских мещан. Особенно роскошными были виноградники в Государевом саду возле Мариинского дворца. Киевским виноделием в то время занимались в основном немцы и купцы родом из Австро-Венгерской империи.
Интересно, что тогда в Киеве и всей Российской империи под вином подразумевался не только напиток из виноградных гроздьев. Водка до начала XX века под современным названием почти нигде не фигурировала. Она намного чаще называлась простым, горячим, хлебным или столовым вином.
Киевский завод шампанских вин «Столичный» на Сырецкой открылся в 1954-м. И, наряду со всеми любимым «Советским шампанским», он производит целую линейку вин под брендом «Наш Киев»: красное и белое полусладкое, мускатное и сладкое белое, брют и белое брют, розовое полусладкое.
Читайте также: Как пили квас в Киеве: 10 лет без «желтых бочек».
«Древнекиевская» стала алкогольной визиткой Украины за границей.
Улицу Кловскую и одноимённую станцию метро на зелёной ветке знают все киевляне, а вот о водке «Кловской» помнят разве что любители столичной истории. Некоторые источники говорят, что в XVIIІ веке она подавалась даже к императорскому столу.
Преемников кловской традиции стал основанный в 1896-м Казённый винный склад на Кудрявской, 16, который позже стал называться Киевским ликёрно-водочным заводом. В годы Второй мировой войны вместо водки он производил бутылки с зажигательной смесью, а во время оккупации — минеральные воды.
Только в 1945-м на заводе стал снова выпускаться алкоголь. С 2002-го самый известный киевский ликеро-водочный завод стал именоваться «Столичным Стандартом». Он прославился водкой «Древнекиевская» и «Княжеский келых», которой угощались даже члены Палаты Лордов Великобритании.
Дань «Оболони» родному городу. Фото @bondar6916
Киев может похвастаться фирменным пивом завода «Оболонь», названным в его честь. Светлое «Киевское» особенно нравится тем, кто любит квасные и лёгкие фруктовые нотки в пиве. Напиток не самый пенный, но зато с богатым сложным вкусом. Его, к сожалению, непросто найти в продаже, если поблизости нет фирменного магазина «Оболони». Знатоки рекомендуют покупать для первой дегустации не разливное «Киевское» с двухмесячным сроком хранения, а семидневное.
Попробовать авторское пиво по киевским рецептам можно в «Соломенской броварне», в парке Островского или на Андреевском спуске. Там также подают необычные пивные коктейли и настойки, любимые украинцами уже не один век.
Существует и рецепт домашнего пива, названный киевским. Его предлагает в своей книге «Домашнее пиво» Сергей Кашин. Для приготовления пенного напитка по-киевски нужно вскипятить 4 л воды, добавить в них 300 г сахара, 150 г хмеля и 500 г ржаного солода.
Смесь варится час на слабом огне, затем процеживается и разбавляется кипячёной водой до изначального объёма. Добавляются 40 г дрожжей, 5 г молотой корицы, несколько палочек гвоздики и соль по вкусу.
Пиво выдерживается под крышкой 3 дня при комнатной температуре, потом процеживается через холщовую ткань в бутылки и закупоривается. Пробки лучше всего фиксировать с помощью проволоки. Пиво по-киевски должно дозревать минимум 7 дней, затем его можно употреблять.
Читайте также: История мороженого в Киеве: спасибо американскому президенту.
Коктейль «Киевский мул» подаётся в специально придуманных для него бочонках
Столичные бармены любят вдохновляться символами города и его известными персоналиями. Коктейль «Крещатик» по одному из рецептов готовится из 20 мл шартреза, 30 мл водки, 40 мл сухого шампанского, 10 мл персикового сока, 5 г персиков и 5 г вишен. Все алкогольные компоненты и сок смешиваются в шейкере, затем добавляются нарезанные кубиками персики, целые вишни и несколько кубиков льда.
Другой рецепт «Крещатика» включает в себя комбинацию вермута Martini Rosso, каштанового крема (какой же, в самом деле, Киев без каштанов), виски Monkey Shoulder, бергамота, клюквы и бальзамического цветочного мёда. Таким коктейлем угощает гостей Check-In Kyiv на Крещатике. Там же можно попробовать коктейль, названный в честь легендарного киевского архитектора Владислава Городецкого. Вкус напитка создают экстракт флёрдоранжа, мескаль Vida Del Maguey, Martini Riserva Rubino, ваниль, итальянские ликёры Plaisir Noir Choco и Luxardo Marascino.
Победитель конкурса барменов World Class UA 2018 Назар Макаров из ресторана BARVY придумал коктейль «Киевский мул». В его состав входят 20 мл сиропа из обжаренного ячменя, 10 мл сиропа имбиря и галангала, 50 мл водки Taina Smily и 30 мл лимонно-лаймового сока. Для полноты вкуса коктейль дополняется имбирным элем, мятой и чипсами из лайма.
Ещё один авторский рецепт Назара Макарова — «Old Fashion по-киевски». Это творческая вариация известного аперитива Международной ассоциации барменов, который впервые приготовили в 1806-м.
Какой вкус ассоциируется у вас с Андреевским спуском? В коктейль Andreevsky fiz от Dogs & Tails на основе французского ликёра Pierre Ferrand, Dry Curacao и джина добавляют экзотические компоненты: агаву и миндальное молоко. Вкус подчёркивается нотками дыни и лимона. Коктейль обычно нравится приверженцам здорового образа жизни, потому что готовится на минеральной воде, фруктозе и с добавлением натуральной растительной пенки easy foam.
Читайте также: История киевского фастфуда: чем перекусывали киевляне со времен князей и до наших дней.
Вишнёвая наливка и свежие ягоды создают уникальный вкус глинтвейна по-киевски. Фото smachno.24tv.ua
Киевляне позаимствовали у западных европейских соседей глинтвейн, но вот варят его по-своему. Глинтвейн по-киевски готовится из двух бутылок красного десертного вина с добавлением пол-литра вишнёвой наливки. Весь алкоголь наливают в эмалированную посуду и варят, не позволяя ему закипать.
Когда смесь хорошо нагревается, в неё добавляют тонкие ломтики одного лимона, 5 или 6 палочек гвоздики и щепотку корицы, или целую палочку. Можно разнообразить вкус напитка различными ягодами в свежем или замороженном виде. Идеально подходит вишня.
Тост за лучший в мире город на Днепре!
Виктория Паздрий
Нагадуємо, що новини без цензури публікуємо в Телеграм 
, підпишись зараз, щоб не пропустити важливе!
[…] Читайте также: В Киеве пить: напитки и коктейли в честь украинской сто… […]