Что такое биттер: отличительные особенности и виды

Слово bitter переводится с английского и немецкого как горький. Это единственный общий знаменатель, который объединяет напитки этой группы. Все они отличаются горьким вкусом. Вы можете купить егермейстер, бехеровку, кампари или апероль. Все эти напитки объединяет горечь, но при этом они имеют совершенно разный вкус. Разберемся, что еще общего у биттеров.

Особенности биттеров

Общие характеристики напитков:

1. вкус – горький со сложным букетом;
2. цвет – общий отсутствует, может быть любым, начиная от прозрачного и заканчивая иссиня черным;
3. крепость – в классической интерпретации составляет 30-40%, однако некоторые напитки могут содержать и 5%, и 50% об.;
4. основа – биттеры могут готовиться на спиртах, вине, пиве;
5. компоненты – помимо спиртовой основы в состав входят травы, коренья, экстракты фруктов и овощей, пряности, спиртовые соки ягод и др.

Все биттеры объединяет секретная рецептура. Создатели держат точный состав и технологию приготовления втайне ото всех. Иногда раскрываются только некоторые компоненты или их количество. Так, известно, что в состав егермейстера входит 56 ингредиентов – эта цифра указана на этикетке. В остальном состав покрыт завесой тайны.

Действие на организм

Еще одна общая особенность биттеров – польза для здоровья, но при условии умеренного употребления. Собственно и целью их создания было лечение болезней. Настойки оказывают такое воздействие:

1. возбуждение аппетита;
2. улучшение пищеварения;
3. повышение общего тонуса;
4. устранение жара и воспаления;
5. уменьшение воздействия похмельного синдрома.

Виды биттеров

Можно выделить три основные классификации – по основе, количеству компонентов и по способу применения. В зависимости от основы биттеры делятся на три вида:

1. спиртовые – компоненты настаиваются на зерновом, картофельном или тростниковом дистилляте, горчинку придают кожура лимона, полынь, горечавка, кора хинного дерева и др.;
2. винные – такие настойки представляют собой купаж вина и спиртовой настойки, горечь во вкусе варьируется и зависит от типа растительных экстрактов в составе;
3. пивные – основой служит хмель.

По количеству компонентов биттеры делятся на простые и сложные. В состав первых – входит не более трех ингредиентов. Сложные – содержат несколько десятков ингредиентов, причем большинство из них держится в секрете. В зависимости от способа применения биттеры делятся на две группы:

1. ароматические или коктейльные – концентрированные напитки, которые добавляют в соки, коктейли и десерты;
2. питьевые или дижестивные – бальзамы, вермуты, настойки и другие алкогольные напитки, которые подаются после еды: кампари, апероль, егермейстер, бехеровка и др.

Биттеры можно пить в чистом виде. Тогда вы сможете оценить богатую горечь во вкусе. Если бальзам покажется слишком крепким, на его основе можно приготовить коктейль.