В программе мастер — класса:
1. Работа с геометрическими формами:
— создание тортов любой геометрической формы
— работа над углами и высотой.
2. Работа с многоярусными тортами:
— теория сборки
— теория перерасчетов веса и форм
— сложность конструкций и их транспортировки.
3. Работа с 6 видами покрытий бисквитных тортов: крем-чиз, ганаш, мастика, велюр, кандурин, бумага.
— мастика (2 способы покрытия тортов мастикой и приготовление кремов под неё)
— ганаш (техника выравнивания с помощью ганаша и практическое использование для финального покрытия)
— крем-чиз (2 вида творожного крема, сборка и выравнивание тортов с помощью крем-чиза)
— велюр (разновидности велюра, разбор дефектов и практическое использование в финальном покрытии)
— кандурин (эффект «золота/серебра/бронзы» в торте, методы нанесения краски, разновидности красителей и возможные дефекты в готом продукте, окрашенном краской).
— бумага (вафельная и рисовая бумага)
4. Сборка бисквитного торта:
— возможные техники сборки
— стабильность ингредиентов
— разбор ошибок: причины возникновения дефектов готового торта, проблемы с транспортировкой.
5. Работа с вафельной и рисовой бумагами: возможности и практическое использование для каждого вида покрытая торта.
6. Сахарная флористика:
— Краткая теория о сахарной флористики
— работа с самыми универсальными и быстрыми в исполнении цветами.
7. Лепка фигурок с приглашённым мастером по лепке — Ольгой Титаренко.
8. Работа с аэрографом:
— окраска тортов велюром
-окраска тортов кандуринами.
9. Работа с силиконовыми молдами, трафаретами и ковриками.
10. Философия кондитера: умение преподнести готовый продукт в соответсвии с вашими идеями и целями.
Раздел Афиша Харькова представляет вашему вниманию Двухдневный кондитерский мастер-класс от Анастасии Зверевой — Cake in Vogue, смотрите также:
