Веганская диета становится все более популярной, и люди отказываются от продуктов животного происхождения по экологическим, этическим и медицинским причинам. Так веганство – это скорее личное или моральное решение? Или это то питание, которого мы все должны придерживаться для долговременного здоровья?
Растительные продукты (овощи, фрукты, орехи, семена, бобовые, зерновые и соя) являются основой всех вегетарианских диет. Включение в состав таких продуктов, как молоко, йогурт и яйца, зависит от того, какого типа вегетарианской диеты человек придерживается. Некоторые вегетарианцы включают молочные продукты или яйца, а некоторые вегетарианцы даже время от времени потребляют рыбу. Однако веганская диета является самой строгой формой вегетарианской диеты, поскольку она подразумевает отказ от всех продуктов животного происхождения, включая мясо, птицу, рыбу, молочные продукты и яйца, но также менее заметных, таких как желатин, масло и иногда мед.
Веганские диеты состоят только из растительной пищи. Это включает в себя все овощи, не крахмалистые и крахмалистые; бобовые, чечевицу и горох; орехи, семена и ореховые масла; фрукты, зерновые и соевые продукты, такие как тофу. При правильном планировании веганская диета может удовлетворить потребности среднего человека в белке и большинстве необходимых питательных веществ. Тем не менее, планирование приема пищи требует немного больше усилий, чтобы источники растительного белка дополняли друг друга для обеспечения всех незаменимых аминокислот. Это верно даже по сравнению с планированием, требуемым от других вегетарианцев, которые потребляют молочные продукты или яйца.
Как и большинство диет, стоимость веганской диеты определяется тем, как человек на диете решает планировать, делать покупки и есть. Один из слухов о веганской диете состоит в том, что она значительно дороже, чем обычное питание. Правда, затраты могут быстро возрасти, если вы начнете покупать веганские альтернативы, такие как сыр без молока и имитацию мясных продуктов. Но для того, чтобы есть веганские блюда дома с ограниченным бюджетом, нужны те же ключевые понятия, что и для невегетарианской диеты: немного планирования, покупки в магазине и готовка наперед.
Предполагается, что снижение потребления животного белка при соблюдении растительной диеты (веганской, а также других вегетарианских форм питания) будет иметь более низкий углеродный след в окружающей среде и будет более устойчивым. Животноводство требует воды и сельскохозяйственных культур для животных и транспортировки животных и продуктов, а также создает метан – разрушительный парниковый газ – из крупного рогатого скота. Потребность в зерне, чтобы кормить животных для убоя, также способствует обезлесению. В то время как растительная диета также требует природных ресурсов, ее общее воздействие на окружающую среду считается значительно менее устойчивым и долгосрочным. Кроме того, некоторые могут быть привлечены к веганству, потому что оно продвигает более свободный от жестокости образ жизни, чем традиционное всеядное питание.
Польза для здоровья, связанная с растительными диетами, довольно значительна. Американский журнал клинического питания сообщил в 2009 году, что приверженцы веганской диеты, как правило, имеют меньшую массу тела, более низкое кровяное давление и более низкий уровень холестерина. Было также установлено, что веганы потребляют больше клетчатки, фолиевой кислоты, витамина С, витамина Е, калия и магния и меньше насыщенных жиров. Результаты исследований, в которых растительная диета использовалась в качестве мер по снижению веса и сердечно-сосудистых рисков, подтверждают это. Фактически, влияние на здоровье, наблюдаемое у людей с ожирением, указывает на значительно большее снижение ИМТ, общего холестерина и холестерина ЛПНП по сравнению с теми, которые следовали рекомендациям Американской кардиологической ассоциации по питанию. Опубликованное в 2013 году исследование сотрудников GEICO показало, что те, кто придерживался растительной диеты, потеряли дополнительно около 3 килограмм по сравнению с контрольной группой и имели значительные улучшения в липидах крови.
Некоторые из наиболее заметных преимуществ веганской диеты включают улучшение здоровья кишечника. Растения естественно богаты клетчаткой, а клетчатка является ключом к хорошему пищеварению. Некоторые люди прибегают к растительной диете по этой конкретной причине – избавиться от болей в животе и воспалений. Например, профессиональный игрок в покер из Германии Феликс Шнайдерс годами боролся с хроническим заболеванием желудка, которое в течение долгого времени отодвигало его на второй план, а также ухудшало и без того всепроникающую застенчивость, которую он испытывал всю свою жизнь. Чтобы помочь с проблемами с желудком, Шнайдерс стал веганом и сам готовил все свои блюда для WSOP 2015.
По сообщениям, в 2015 году младший из братьев Хемсворт и звезда «Голодных игр» стал веганами. «Для моего собственного здоровья, а также после всей информации, которую я собрал о плохом обращении с животными, я не мог продолжать есть мясо», — сказал он в интервью, опубликованном в ноябре 2015 года в Men’s Journal. «Чем больше я знал, тем больше все труднее и сложнее это было сделать». Он сказал, что такая еда помогла ему как в умственном, так и в физическом плане, настолько, что он призвал своего старшего брата Криса Хемсворта тоже попробовать.
Если эти исследования и данные вдохновили вас перейти на растительную пищу или хотя бы попробовать веганскую еду, в наши дни это не составляет никакой проблемы. Несмотря на то, что традиционная украинская кухня может быть не самой подходящей для вегетарианцев, современный Киев может многое предложить людям, которые выбрали вегетарианскую диету в качестве своего образа жизни. Вегетарианские рестораны Киева – это, безусловно, не только здоровая и вкусная еда, но и уютная атмосфера, эксклюзивные интерьеры и скрытая в них глубокая философия. В последнее время веганские рестораны появляются в Киеве все чаще и чаще. Одним из них является KOЛО, полностью веганский ресторан, предлагающий несколько супов (холодных и горячих), гамбургеры с тофу и сыром, блинчики с начинкой, брускетты и многое другие.
Кофе и крафтовый шоколад Melanger также доступны. Еще один ресторан, достоин внимания любителей растительной пищи – бар Dom, музыкальное заведение и ресторан с вегетарианским меню и обозначенными веганскими блюдами, включая боулы, гамбургеры, супы, салаты и многое другое. В целом, во всем Киеве насчитывается более пятидесяти вегетарианских/веганских ресторанов, так что выбрать есть из чего.
Нагадуємо, що новини без цензури публікуємо в Телеграм 
, підпишись зараз, щоб не пропустити важливе!
